Bife à parmegiana

INGREDIENTES

• 2 bifes de coxão mole (cada um com 250 g)
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar)
• pouco óleo para fritar os bifes
• 1 litro de molho de tomate caseiro
• 600 g de queijo muçarela
• queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa superfície plana, coloque os bifes dentro de um saco plástico e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada um até que dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

Passe cada bife na mistura de ovos com água. Depois passe-os na mistura de farinha de rosca com farinha de mandioca torrada e aperte bem.

Numa frigideira grande com um pouco de óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.

Num refratário oval (29 cm X 18 cm) faça camadas da seguinte forma:

• metade do molho de tomate caseiro
• um bife empanado e frito
• metade do queijo muçarela
• o outro bife empanado e frito
• a outra metade do queijo muçarela
• e termine com o restante do molho de tomate caseiro
• Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos.

Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.
Curiosidade: Na verdade o filé a parmegiana é uma variação do bife à milanesa, com muito molho de tomate e gratinado com queijo. Não se sabe ao certo a origem do prato, no entanto ele tem referência na cozinha italiana, pois leva o nome de um dos queijos mais famosos da Itália, o parmiggiano-reggiano.

Molho de tomates

Ingredientes

• 1kg de tomates
• 1 litro de água
• 30 g de manteiga
• 30 g de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e deixe ferver por 15 minutos.
Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina (ou chinoix). Volte o molho coado para o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30 minutos.