Angu

Socorro na cozinha

INGREDIENTES

Fubá de milho (a metade da quantidade de água)
Água para cozinhar (o dobro da quantidade de fubá. Para um angu cremoso, use 4 vezes a quantidade de fubá)
Sal a gosto (eu costumo colocar logo uma colherzinha de sal, que vai muito bem na porção mínima de angu que eu faço, que é sempre usando em torno de 500 ml de água)
Caldo de frango, de legumes ou outro que você preferir (só se desejar usar um temperinho diferente, é opcional. Dissolva pelo menos meio tablete, conforme a quantidade de angu que estiver preparando)
Alho (a gosto, se desejar)



MODO DE PREPARO

Ferva a água com o sal e os outros temperos que quiser usar. Quando a água ferver, diminua para um fogo médio.
Vá acrescentando o fubá pouco a pouco, bem devagar e mexendo sempre para não empelotar. Eu disse “bem devagar” porque se você colocar muito logo de cara, pode ficar grosso demais bem rápido e também muito empelotado.

Mexa até que fique bem consistente e solte do fundo da panela (igual brigadeiro *-*)
Se por acaso você não seguir minha recomendação e empelotar muito, acrescente água para dissolver. Se precisar colocar muita água, é melhor que ela esteja quente.
O angu preparado assim vai endurecer conforme for esfriando e você vai poder virar de um prato para o outro igual pudim. Já o angu preparado com o dobro de água, vai ficar mais cremoso (eu prefiro assim mil vezes!).
Tem gente que gosta de colocar leite no final do cozimento. Tem também quem adicione um pouco de óleo ou manteiga na água ou no final do preparo, no último caso. Eu não faço assim, mas você pode experimentar se quiser.

Risoto de palmito

Receita adaptada pela amiga Carol Hilal!!

Amiga, amei essa receita!!! mas é tenso fazer risoto, ne....eu jamais me atreveria antes dos 10 anos de casada! kkkk mas depois desse seu, já tô bem mais animada!!
 vc não tirou foto não??? se tiver, me manda!! gosto de colocar a foto das receitas prontas....
ah! dá uma olhada, aqui no blog tem os sites q mais uso...são ótimos!!conhece o canal bem simples? é maravilhoso pra quem adora se aventurar na cozinha!!! tinha uma e´poca em q era viciada, mas hj me curei! rsrsrsr
Quero muito testar, pois detesto risoto, acho super difícil dar o ponto desse arroz, mas amo com todas as forças tudo o que leva palmito, já me sinto tocada! kkk

bjinhoss!!!


INGREDIENTES

• 2,5 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cebola ralada
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (usei 4 e ainda coloquei mais um pouco depois de pronto, para decorar)
• 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 10 xícaras de água quente (não desligue o fogo dessa água ate finalizar a receita)
• 1 vidro de palmito em cubinhos
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola com a manteiga. Quando começar a dourar, acrescente o arroz (sem lavar). Comece a colocar a água aos poucos (já com o cubo dissolvido), mexendo sempre (quanto mais o risoto for mexido, mais cremoso ficará). Coloque sal a gosto. Depois de 30 minutos, em média, o risoto estará bem incorporado e úmido. Coloque o palmito e o queijo ralado. Mexa bem!

Sirva em seguida, bem quente.

Dica: nunca adicione água fria em risotos!!!

Tutu à mineira

INGREDIENTES

1/2k de feijão preto1/2k de feijão preto

1 linguiça calabresa

bacon

carne seca

alho

azeite

farinha de mandioca

MODO DE PREPARO

Você vai começar fazendo o seu feijão de todo dia, mas se você não tem costume de colocar salgados, vale a pena abrir uma exceção dessa vez, para dar aquele gostinho especial. para servir 4 pessoas (com sobra, o que é mais do que normal na nossa família) usamos 1/2k de feijão preto que foi devidamente cozido com um pedaço de linguiça calabresa, um pedacinho pequeno de bacon e outro de carne seca – aqui vou deixar a critério do gosto de cada um, já que acada um gosta de temperar o feijão de um jeito.

Feijão cozido é hora de refogar com bastante alho e um fio de azeite. agora que o feijão tá prontinho e gostoso para ser comido exatamente assim, é hora de você tirar do fogo e bater tudão, os salgados e o feijão, transformar em um delicioso caldo. Volte esse caldo para a panela, e ainda fora do fogo vá adcionando aos poucos a farinha de mandioca até o ponto que você desejar, já que você pode querer ele mais líquido ou então bem durinho. volte ao fogo e sempre mexendo, deixa levantar fervura… nesse ponto se vc achar que ficou mole demais, você pode colocar um pouco mais de farinha, salpicando aos poucos para não empelotar, ou adicionar um tantinho de água se você achou que ficou muito grosso.

pessoal tem q servir assim que sai da panela hein…e para quem pode, ainda rola salpicar uns pedacinhos de bacon por cima ou torresminho.

Batata chic

INGREDIENTES

• 8 batatas médias
• 200 ml de leite
• 2 colheres de margarina
• queijo ralado
• sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque e corte as batatas em rodelas na grossura de 1 dedo, tempere o leite com sal e pimenta (se desejar pode usar outros temperos em pó) acomode as batatas em uma fôrma e despeje o leite. O leite tem que ficar na metade das rodelas, espalhe pequenos pedacinhos de margarina sobre elas e leve ao forno pré aquecido. Após 30 minutos vire e espalhe o queijo ralado para gratinar. Assim que ficar dourada está pronta.

Batata recheada super fácil

INGREDIENTES

• 4 batatas médias
• 1 copo de requeijão
• 1 tomate médio
• queijo ralado

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e cozinhe as mesmas com tempero a gosto (sal, caldo, etc).

Depois de cozidas, corte-as ao meio e retire um pouco do miolo, cuidando para não quebrar a batata.

Amasse o miolo das batatas e misture com o requeijão e tomate cortado em pedacinhos (sem pele e sem sementes).

Distribua o recheio sobre as batatas.

Polvilhe o queijo ralado por cima do recheio e leve ao forno para dourar as batatas (cerca de 10 minutos).

O requeijão pode ser substituído por maionese, o tomate pode ser substituído por outros legumes, como cenoura e/ou brócolis cozidos. Também pode-se colocar batata palha no lugar do queijo ralado.

Escondidinho de carne seca

INGREDIENTES

• 700 g de aipim (mandioca) cozido em água e sal
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 cebola pequena picada
• 1 tablete de caldo de carne
• Leite aos poucos
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 kg de carne seca (cozida e desfiada)
• 2 colheres de manteiga
• 2 dentes de alho amassado
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• Catupiry a gosto
• Mussarela a gosto

MODO DE PREPARO
 

Cozinhar a mandioca e passar pelo espremedor de batatas, derreter a manteiga e levar ao fogo baixo e acrescentar aos poucos o leite até ficar no ponto de purê.

Após cozinhar e desfiar a carne seca, fazer um refogado de cebola, alho e azeite, acrescentar a carne seca desfiada o caldo de carne o creme de leite sem soro e se necessário colocar leite até ficar cremoso (grosso). Por último acrescentar a salsa e a cebolinha.

Verificar o sal tanto do purê de mandioca quanto da carne seca.

Untar o fundo do refratário com margarina e fazer uma camada com metade do purê de mandioca e acrescentar toda a carne seca e por cima colocar o catupiry, colocar o restante do purê e por última fazer uma camada de mussarela.

Levar ao forno médio durante 15 minutos.

Suflê de legumes

INGREDIENTES

• 100g de brócolis
• 100g de couve-flor
• 1 lata de seleta (milho, ervilha e cenoura)

PARA O CREME BRANCO

• 1 colher de trigo
• 500 ml de leite
• 2 colheres de manteiga
• 1 ovo
• sal e pimenta do reino á gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe os legumes em água e sal, ou no vapor e acrescente a seleta, reserve.

Para o creme branco, coloque numa panela a manteiga. Quando derreter acrescente o trigo e mexa até que vire uma massinha. Vá despejando o leite aos poucos, até que engrosse no ponto de mingau. Espere esfriar e acrescente a gema, nessa hora corrija o sal. Bata a clara em neves. Num refratário coloque os legumes e vá despejando o creme branco, de modo que os legumes fiquem completamente cobertos. Despeje por cima a clara em neve e leve ao forno até que esteja dourado por cima.

Arroz integral com lentilha

INGREDIENTES

• 3 Xícaras de chá de arroz integral
• 250g de lentilha
• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 4 colheres de sopa de óleo
• 9 xícaras de água quente
• Sal e pimenta a gosto
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho

MODO DE PREPARO

Cozinhar o arroz ao dente em 9 xícaras de água quente com sal. Separadamente, cozinhar as lentilhas em água com sal, o louro. As lentilhas devem ficar macias, porém sem caldo e sem se desmanchar. Para tanto, é necessário cozinhá-las em grande quantidade de água. Picar bem o alho e doure-o em uma colher de sopa de óleo. Refogar as lentilhas bem escorridas. Veja se está bom de sal e coloque um pouco de pimenta. Misture as lentilhas com o arroz e reserve em um local aquecido. Fritar as cebolas cortadas em rodelas no óleo quente restante e escorra em papel absorvente. Elas devem ficar tostadas e secas, sem queimar. Coloque o arroz com lentilha numa travessa e cubra com a cebola. Polvilhar um pouco mais de pimenta. Sirva quente.

Arroz integral

INGREDIENTES

• 1 medida (copo,xícara) de arroz integral
• 3 medidas de água fervente
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite,refogue o alho e a cebola.

Acrescente o arroz (não precisa lavar) e refogue mais um pouco.

Adicione o sal e a água fervente.

Abaixe o fogo,deixe até secar a água,aproximadamente 20 minutos.

Desligue o fogo e deixe a panela tampada por uns 5 minutos antes de servir.

Arroz soltinho com cenoura

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 colher (sopa) bem cheia de tempero mineiro de sua preferência
• 1 1/2 xícara de arroz branco
• 3 xícaras de água
• 2 cenouras grandes, sem casca e picadas

MODO DE PREPARO

Esquente o óleo numa panela média e frite o tempero em fogo médio-baixo, tomando cuidado para ele não queimar, por cerca de 5 minutos. Adicione a cenoura na metade do tempo e continue fritando.
Enquanto isso, lave o arroz em água corrente até você notar que a água está saindo clara e transparente.
Adicione o arroz à panela, aumente a chama do fogão para alta e frite o arroz por alguns minutos, mexendo sempre. Acrescente a água.
Quando a água começar a ferver, tampe a panela e abaixe a chama para fogo baixo. Cozinhe o arroz por aproximadamente 25-30 minutos, até toda a água ter sido absorvida. Não abra a panela durante esse tempo.
Solte o arroz com um garfo antes de servir.
Se você não usa tempero mineiro, pode substituí-lo por meia cebola bem picada, dois dentes de alho picados e uma folha de louro.

Como fazer feijão

Calaro, do Socorro na cozinha

Cozinhar feijão é uma coisa que nunca pensei que aconteceria na minha vida, mas tem dias que um feijãozinho faz falta, não é verdade?

Você pode comer na rua, pedir para alguém fazer e congelar, mas fazer o seu próprio feijão é uma independência e tanto!

Eu gosto de fazer feijão mulatinho (ou “carioquinha“, aquele meio marrom), acho ele mais gostoso! Mas você pode usar esta receita para cozinhar o feijão preto também, é a mesma coisa!

As medidas que darei aqui são para 5 pessoas, para 4 dias. Se você vai comer tudo sozinho, vai durar quase um mês! Rsrs!

Ah! A panela de pressão no caso é de 4,5 l, o tamanho mais comum de ver por aí, sabe qual?

Receita de Feijão

Ingredientes:

1Kg de feijão
2 litros e meio de água
sal, alho e louro a gosto
linguiça e bacon a gosto se desejar

Modo de preparo:

Escolha o feijão (derrame em cima de uma mesa e vá separando as pedrinhas e feijões estranhos).

Lave o feijão escolhido (o bom, pelo amor de Deus né! O ruim vai pro lixo.) três vezes: lava, escorre, lava, escorre, lava escorre…

Encha a panela com 2,5 L de água e acrescente o feijão. Observe se não ultrapassou o limite indicado na panela. Se tiver passado, tire água até ficar na altura da linha.

Deixe cozinhar por 40 minutos. Após esse tempo, abra a panela e veja se cozinhou. Se o feijão não estiver cozido e tiver pouca água, coloque mais água e volte para o fogo na pressão.

O cozimento depende do seu gosto. É você quem sabe se prefere ele mais cozido ou durinho.

Depois de cozido, você pode escolher se vai temperar tudo de uma vez ou não. Se for congelar o feijão, aconselho temperar quando for descongelar.

Se for temperar tudo, refogue o tempero (em fogo alto, aquela fritadinha que a gente dá antes de colocar a comida na panela) em outra panela e passe o feijão para ela. Tempere com a tampa aberta para engrossar o caldo, se quiser.

Se for congelar, distribua o feijão pelas vasilhas. Divida em quantidades que você acha suficientes para cada refeição.

Na hora de descongelar, tire a vasilha do freezer 1 hora antes e refogue (fogo alto) o tempero antes de colocar o feijão na panela.

Não fique socando o feijão para ele se soltar, senão os caroços vão se romper e vai ficar aquele monte de casca solta, horrível! Em vez disso, coloque um pouco de água junto que ele vai terminando de descongelar, ou então coloque um minutinho no microondas. Se achar que está “aguado”, continue cozinhando com a panela aberta, até engrossar o quanto você achar necessário!

Pronto, não tem erro!!

O tempero é uma coisa que você vai acertando aos poucos… O pessoal que entende de feijão pode comentar aqui e dar umas dicas, seria legal!

Outra coisa: se quiser, você pode cozinhar em panela normal (sem pressão). O que acontece é que o tempo de cozimento é umas três vezes maior! Masss, se for mesmo usar a panela de pressão, não deixe de ler sobre como usá-la, é muitissimissimo importante!

Arroz de brócolis

INGREDIENTES

• 2 colheres sopa de azeite
• 1 cebola pequena bem picada
• 1 l de água
• 1 cubo de caldo knorr sabor legumes
• 1 xícara chá de flores de brócolis
• 1 xícara chá de arroz
• Sal

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça a água e dissolva o caldo de legumes. Reserve. Em outra panela coloque o azeite e refogue a cebola e junte o arroz refogando bem. Adicione a metade do caldo reservado, corrija o sal e deixe ferver em fogo baixo até o arroz secar. Depois lave bem as flores do brócolis e junte ao arroz, mexa delicadamente com o garfo e adicione o restante do caldo. Deixe acabar de cozinhar em fogo baixo até secar, sirva a seguir.

Feijão tropeiro

INGREDIENTES

• ½ kg de feijão de sua preferência – eu prefiro o vermelho;
• 300 gramas de bacon Cofril cortado em pedacinhos pequenos;
• 01 pacote de lingüiça calabresinha defumada Cofril, cortada em rodelas finas;
• 01 xícara de farinha de mandioca;
• 01 maço de couve cortada em tirinhas mais finas possível (dica: após lavar a couve, enrole as folhas bem apertadas, dê uma dobra e corte as tirinhas com uma faca bem amolada)
• 06 dentes de alho amassados com ½ colher de sopa de sal;
• 01 cebola média cortada em pedaços pequenos;
• salsa e cebolinha.

MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão moderadamente para que os grãos fiquem firmes.

Frite o bacon e coloque em papel toalha para absorver o excesso de gordura. Na gordura do bacon frite a lingüiça e coloque em papel toalha para absorver o excesso de gordura. Reserve.

Em uma panela grande, aproveite a gordura que ficou do bacon e coloque o alho amassado e a cebola e deixe dourar levemente. Em seguida, junte o feijão e mexa com cuidado para não amassar. Acrescente o bacon, a lingüiça calabresinha, a farinha e misture. Apague o fogo e salpique a salsa e a cebolinha.

Batatas sauté

Receita do Olivier adaptada


INGREDIENTES

• 1 kg de batatas
• 1 colher de sopa de óleo
•  2 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha crespa picada
• 1 cebola média

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas.

Corte-as em grossas fatias no sentido do comprimento, depois em pedaços, não mto pequenos.

tempere-as com sal e pimenta.

Aqueça bem em uma frigideira, o óleo, a manteiga, o alho e a cebola. Deixe refogar até a cebola ficar macia.e coloque as batatas. Mexer até ficarem encorpadas na manteiga.

Desligar o fogo. Acrescentar a salsinha picada, misturar bem e servir.

Arroz para iniciantes

Essa receita salva muuuuuita gente! kkkk

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de manteiga
• fio de azeite
• fio de óleo
• cebola picada
• alho picado
• arroz
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela, em fogo médio, derreta 1 colher (sopa) de manteiga com fio de azeite e fio de óleo e adicione a cebola picada. Refogue até murchar. Junte o alho picado e mexa até que fique dourado. Acrescente o arroz e vá mexendo para que os grãos fiquem envolvidos por igual na gordura e temperos. Refogue até secar e ficar com os grãos brancos e desidratados. Neste momento despeje a água fervente e o sal a gosto, abaixe o fogo e tampe metade da panela. Depois de uns 5 minutos prove o sal despeje mais água fervente (o suficiente para terminar o cozimento) e tampe novamente a panela até que o arroz fique cozido e sequinho.

Batatonese

Essa salada é show!!! adoro!

Chef Carla Pernambuco, do Brasil no Prato.
Bem Simples

Arroz com lentilha

Indispensável para o jantar do Reveillon!! Gosto mto!

Essa é a forma mais parecida com a que costumo fazer.
Fonte: Bem Simples




INGREDIENTES

• 2 xícaras de chá de Arroz (cru)
• 2 xícaras de chá de Lentilhas cozidas 
• 1 ½ xícara (chá) de azeite
• 3 Cebolas
• Sal e pimenta a gosto
• 4 xícaras de Água fervente

 rendimento: 6 porções

MODO DE PREPARO

Refogue o arroz em 2 colheres de azeite.
Acrescente a água fervente, 1 colher  de chá de sal e deixe cozinhar em fogo baixo, sem mexer, até que a água seque.
Aqueça o azeite restante em uma panela grande. Coloque as cebolas e frite (se necessário em etapas) mexendo sempre para que elas dourem por igual.

   
Quando estiverem bem douradas, retire do azeite com uma escumadeira e reserve.


Misture o arroz, a lentilha cozida, metade da cebola frita e use a outra metade da cebola para decorar.