Filé de cação ao molho branco e molho de camarão

Essa receita é demais!! Não curto peixe, mas esse me deu muita água na boca!!

Estrelas





INGREDIENTES DO PEIXE:

• - Um quilo e meio de filé de cação
• - Uma colher de azeite extra-virgem
• - Dois dentes de alho amassados
• - Uma cebola grande picada
• - Dois tomates maduros sem pele
• - Meio pimentão verde
• - Meio pimentão vermelho
• - Meio pimentão amarelo
• - Uma caixinha de molho de tomate
• - Sal a gosto
• - Coentro, salsa e cebolinha a gosto
• - Uma colher de açúcar

PASSO A PASSO DO FILÉ:

• - Corte o cação em pedaços de largura de três dedos
• - Encha uma panela de água na altura de quatro dedos e coloque uma colher média de sal
• - Em seguida, ponha o cação dentro da panela e deixe no fogo por dez minutos ou até levantar fervura
• - Depois, escorra e reserve
• - Em outra panela, coloque uma colher de azeite em fogo baixo, os dois dentes de alho batidos e deixe dourar
• - Em seguida, ponha a cebola picada e deixe no fogo por uns três minutos
• - E coloque o tomate picado e os pimentões, tampe a panela e deixe ferver por cinco minutos
• - Depois, acrescente uma colhe de chá de sal, o extrato de tomate e salpique um pouco de açúcar, salsinha, coentro, salsa e cebolinha
• - Em seguida, coloque o filé na panela e deixe três minutos no fogo.
• - Desligue o fogo e acrescente três colheres de requeijão cremoso
• - Em seguida, despeje todo o conteúdo numa travessa

INGREDIENTES DO MOLHO BRANCO:

• - Três colheres de manteiga
• - Quatro colheres de farinha de trigo
• - Um litro de leite quente
• - Uma caixinha de requeijão cremoso
• - hortelã, salsa e coentro a gosto

PASSO A PASSO DO MOLHO BRANCO:

•  - Coloque três colheres grandes de manteiga em uma panela e deixe derreter
• - Acrescente quatro colheres de farinha de trigo e mecha por uns cinco minutos
• - Vai colocando, aos poucos, o leite e mexendo até o final
• - Depois, ponha o requeijão e desligue o fogo
• - Despeje o molho sobre o filé e ponha as folhas de hortelã, salsa e coentro pra enfeitar

INGREDIENTES DO MOLHO DE CAMARÃO:

•  - Um quilo e meio de camarão médio
• - Quatro colheres de azeite extra-virgem
• - Três dentes de alho
• - Uma colher de café de molho de tomate
• - Coentro, salsa e cebolinha a gosto
• - Sal a gosto
• - Açafrão a gosto

PASSO A PASSO DO MOLHO DE CAMARÃO:

• - Em uma panela, ponha quatro colheres grandes de azeite extra-virgem e adicione três dentes de alho grandes amassados e deixe dourar.
• - Logo depois, coloque o camarão, um pouco de coentro, salsa, cebolinha, sal a gosto e uma pitada de açafrão, só pra dar um leve sabor, e uma colher de café de extrato de tomate.
• - Deixe uns cinco minutos no fogo e está pronto

Peixe Assado na Brasa

Receitinha do meu noivo, que fica uma diliçaaa!

INGREDIENTES

• 1 anchova inteira e já limpa
• pimentão vermelho, verde e amarelo
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• azeite
• sal a gosto
• sal grosso
• coentro
• 3 limões

MODO DE PREPARO

 Corte os pimentões em rodelas e as cebolas.

 Abra o peixe e tempere com azeite, limão e alho.

 Colque as rodelas de cebola e pimentões dentro do peixe e acrescente sal fino e o coentro.

 Fechar o peixe e enrola-lo em um papel laminado a fim de que fique todo fechado.

Assar na brasa com o papel. Após 30 min retirar o papel laminado, acrescentar sal grosso e deixar dorar por mais 10 min cada lado do peixe!

Dica: molho de alcapparas!

Peixe assado com legumes

INGREDIENTES

• 500 gramas de batatas (aproximadamente 6 batatas médias)
• 2 cebolas roxas
• 3 dentes de alho
• 4 tomates bem maduros
• Estragão, alecrim, ou tomilho fresco
• 6 ou 7colheres de sopa de azeite
• Files de peixe
• Suco de ½ limão (para 3 filés)

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte um tabuleiro pequeno (ou um pirex) com um pouquinho de óleo e reserve. Fatie a batata em rodelas de 5 mm aproximadamente. Você pode descascar as batatas se quiser, mas eu pessoalmente gosto da casca então as deixo. Arrume as fatias de batatas na forma untada espalhando bem. Entorne 2 colheres de azeite por cima das batatas e leve ao forno por 35 a 40 minutos ou até as batas estarem quase cozidas- porem firmes (elas ainda vão voltar ao forno com o peixe);

Enquanto isso, tire a pele das cebolas e parta-as em quartos. Fatie os dentes de alho. Esquente uma frigideira com 2 colheres de azeite e junte as cebolas partidas e o alho. Doure-os em fogo baixo para não queimar o alho, até as cebolas estarem amolecidas. Se você for usar tomilho, fica uma delicia adicionar o tomilho junto com as cebolas e o alho e dourar tudo junto.

Fatie os tomates e reserve. Quando as batatas estiverem prontas, retire o tabuleiro do forno (mas deixe o forno ligado!) , ponha as cebolas por cima das batatas e os tomates. Salpique as ervas também por cima dos legumes, tempere com sal e pimenta do reino.

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Arrume-os em cima dos legumes, regue com mais duas ou três colheres de azeite, e volte ao forno por 20 minutos ou até o peixe estar cozido. O tempo certo vai depender do peixe que você for usar, da espessura do filé etc. Mas tome cuidado para não deixar assar demais. Um ou dois minutos antes do peixe ficar pronto, retire o tabuleiro do forno, regue com o suco de meio limão e volte ao forno até ficar pronto.

Salmão com ervas

INGREDIENTES

• 300 gramas de filé de salmão
• 2 lagostins
• 50 gramas de vagem francesa
• 100 gramas de champignon fresco (paris, portobello, shitake)
• 2 tomates cortados em cubinhos
• 1/2 cebola em cubinhos
• 250 gramas de batata
• 50 gramas de manteiga
• 7 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 5 colheres (sopa) de vinagre
• sal e pimenta a gosto
• ervas frescas

MODO DE PREPARO

1° - Comece cozinhando a batata, pois o prato deverá estar pronto logo assim que a batata estiver cozida.

2° - Limpe o filé de peixe e corte-o na porção desejada. Coloque o peixe em uma panela com óleo, em fogo médio.

3° - Enquanto isso, limpe o lagostim, deixe-o marinando com azeite, manteiga e ervas e leve ao forno em seguida.

4º - Junte o tomate e a cebola em cubos com o vinagre e o azeite. Leve-os ao fogo baixo para pegar temperatura.

5° - Limpe os champignons e leve-os ao fogo, junto com as ervilhas.

6° - Monte o prato e sirva-o com suco de fruta gelado.

Moqueca de peixe

INGREDIENTES

• 6 files de tilapia (cortados ao meio)
• 1 cebola media
• 2 dentes de alho (picadinho ou amassado)
• 4 tomates
• 4 batatas
• 1/2 pimentao verde
• 1/2 pimentao vermelho
• 4 pimentas de cheiro (picadas e sem sementes)
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 tablete de caldo de peixe (dissolvido em agua morna)
• 250 ml de leite de coco
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde (picadinho)

MODO DE PREPARO

Tempere a tilapia com sal e reserve. Corte as cebolas, tomates, batatas e pimentoes em rodelas (reservando os pimentoes para o final). Em uma frigideira grande e funda,comece a montar a moqueca com o azeite, as fatias de cebola e o alho, batatas e os tomates, salpique um pouco de sal e adicione as pimentas de cheiro, coloque os files de tilapia e adicione o caldo de peixe delicadamente, tampe a frigideira e cozinhe por 15 minutos. Adicione o leite de coco e mexa com cuidado para nao desmontar a ordem dos ingredientes, acrescente os pimentoes decorando a moqueca, cozinhe por 10 minutos e adicione o cheiro-verde. Servir com arroz branco.

Mandioca com siri

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de carne de siri
• 1 kilo de mandioca
• 1 vidro leite de coco
• 2 tomates picado
• 1 cebola pequena picado
• 1 dente de alho picado
• 200 gramas queijo parmesão ralado
• 200 gramas maionese
• 3 colher de oleo
• sal
• pimenta

MODO DE PREPARO

Cozinhar a mandioca passar no espremedor (reserve)
Refogar o siri com a cebola ,alho,tomate ,colocar sal,pimenta e leite de coco
Em um refratario coloque a mandioca, cubra com o siri.Passe a maionese e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno 30 minutos para gratinar.

Bacalhoada portuguesa

 

 

 

 

INGREDIENTES

• 1 Kg de bacalhau dessalgado (Preferência Lombo)
• 12 Cebolas pequenas
• 1 Pimentão Vermelho Grande Cortado Em Tiras
• 1 Pimentão Verde Grande Cortado Em Tiras
• 1 Pimentão Amarelo Grande Em Tiras
• 4 Tomates bem maduros sem sementes cortados ao meio
• 8 Batatas medias cortadas ao meio
• 5 Ovos cozidos
• 100 Grs de azeitonas preta
• 1 Colher extrato de tomate
• 50 Grs queijo parmezão ralado
• 2 Colheres sopa de farinha de rosca
• 1 Xicara de chá de azeite
• 6 Dentes de Alho amassados
• sal e pimenta a gosto 

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque água, um fio de azeite, as postas de bacalhau e cozinhe ate que levante a fervura, após 2 minutos desligue e deixe na panela por 40 minutos para que termine o cozimento desligado.

Pegue a assadeira que ira montar a bacalhoada distribua as postas de modo a ficar uma separada da outra (para que possamos colocar as batatas as cebolas, tomates etc.)

Aqueça novamente a panela com a água que foi cozida o bacalhau, coloque as batatas para cozinhar, retirando ao ponto, repita esta operação com os tomates, cebolas, pimentões e cada um que for ficando pronto vai montando na assadeira.

Feito isso a bacalhoada devera estar montada, faltando ovos cozidos as azeitonas, e a salsa picada.

Nas postas de bacalhau passe um pouco do alho moído em cada pedaço e em seguida jogue o restante de um modo geral,

Em um copo coloque água ate a metade e dissolva o extrato de tomate e com uma colher use a metade para regar em cima das postas e das batatas, corrija o sal das batatas e dos legumes uma vez que não foi usado sal.

Use uma colher de farinha de rosca por cima da bacalhoada visando mais as batatas e as postas, assim elas ficarão crocantes.

Bom agora regue um pouco mais de azeite, coloque meio copo da água que cozinhou o bacalhau para não ficar seco coloque no forno e quando estiver ficando dourado, retire a assadeira vire com cuidado as batatas e as posta, passe novamente o restante da água com extrato de tomate, regue mais azeite coloque as azeitonas e os ovos cozidos, colocando sal um pouco de pimenta azeite e o queijo de modo geral, volte ao forno somente para dourar,

Retire do forno jogue novamente azeite e um punhado de salsinha.

Acompanha Arroz Branco.

Receitas de camarão

CAMARÃO AO COENTRO E LIMÃO



INGREDIENTES

Serve: 4

• 20 camarões grandes, limpos
• Raspas de 6 limões
• 1 punhado de coentro fresco picado
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• Pimenta do reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, cubra os camarões com as raspas de limão e o coentro.

Usando uma frigideira, em fogo médio, aqueça a metade do azeite com uma pitada de sal. Refogue os camarões com o coentro e as raspas de limão por 5 minutos ou até os camarões fiquem rosados.

Transfira o camarão para a travessa onde será servido, tempere com sal e pimenta, regue com a mistura de azeite, suco e raspas de limão da frigideira. Sirva imediatamente.

CAMARÃO GRELHADO

INGREDIENTES

Serve: 6

• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 colher (sopa) de cebola roxa picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/2 colher (chá) de páprica
• 1 kg de camarão grande fresco, descascado e limpo (sem tripa)

MODO DE PREPARO

Preaqueça a churrasqueira ou grelha em fogo alto.

Em uma tigela grande, junte a manteiga amolecida, o azeite, o alho, a cebola, a cebolinha, o sal, a pimenta e a páprica. Acrescente os camarões e misture bem.

Unte levemente a grelha da churrasqueira com óleo. Asse os camarões, o mais próximo possível da chama, por 2 a 3 minutos de cada lado. Ou até ficarem rosados.

COQUETEL APIMENTADO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

Serve: 8

• 500 g camarões médios cozidos e frios
• 1/2 pepino grande, cortado em cubos
• 1 tomate pequeno, cortado em cubos
• 8 cebolinhas, cortadas bem finas
• 30 g de coentro fresco, bem picado
• 1 pimenta verde, fatiada bem fina
• 600 g de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 limão

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, misture o camarão, o pepino, o tomate, a cebolinha, o coentro e a pimenta. Acrescente o molho de tomate e o vinagre. Misture tudo e esprema o limão sobre o coquetel.

Sirva em taças decoradas com alface e aipo.

PETISCO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

• 2 Colher(es) de sopa margarina

3 Dente(s) alho amassado

1/2 Quilo(s) camarão médio

1 Cubo(s) caldo de camarão com cheiro-verde Knorr Vitalie

2 Colher(es) de sopa salsinha picada

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, aqueça a margarina e refogue o alho. Junte o camarão e refogue até que ele esteja rosado.
Esfarele o cubo de caldo de camarão com cheiro-verde Knorr Vitalie e misture.
Polvilhe a salsinha e sirva em seguida.
Não retire a casca do camarão. Para limpá-los sem retirar a casca, faça um corte com uma faca afiada na barriga do camarão e retire as tripas. Faça cortes perpendiculares na casca do camarão e retire o cortão branco com o auxílio de um palito de dente.




RISOTO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

• 500 g de camarão médio limpo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• Alho triturado a gosto
• 3 tomates
• 400 g de arroz arbóreo
• 1 tablete de caldo de camarão
• Sal e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Dissolver o caldo de camarão em 500ml de água até ferver e reservarEm uma panela refogar os camarões com metade da cebola, alho e azeite
Em uma panela grande refogar a outra metade da cebola em uma colher de manteiga manteiga, junto com alho e acrescentar o arroz
Acrescentar agua e deixar até ferver
Colocar a panela em fogo baixo e deixar por mais 5 minutos
Acrescentar os camarões a panela e metade do caldo de camarão
Mexer constantemente por 5 minutos
Acrescentar os tomates bem picados sem pele e sem sementes e continuar mexendo
Acrescentar uma colher de manteiga e continuar mexendo
Sempre que for secando a mistura, acrecentar o caldo de legumes e continuar mexendo
O arroz fica pronto em aproximadamente 30 minutos após iniciar o cozimento

CAMARÃO COM CATUPIRY

INGREDIENTES

• 500g de camarão descascado
• 2dentes de alho grande
• meia cebola picada
• 1colher de sopa de azeite
• 2colheres de sopa de extrato de tomate
• sal a gosto
• 1lata de creme de leite
• 1bisnaga de catupiry

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o alho e a cebola para dourar,já dourada coloque os camarões e misture e deixe refolgar sem colocar água,quando oscmarões estiverem macios,coloque o extrato de tomate e o creme de leite,deixe ferver e desliga o fogo.Em uma travessa despeje o camarão e coloque catupiry por cima do camarão e leve ao forno por 20minutos.

BOBÓ DE CAMARÃO

INGREDIENTES

• 1 ¹/2 kg de camarões frescos médio
• 2 limões espremidos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 1 kg de mandioca
• Louro a gosto
• 2 cebolas cortadas em rodelas

MODO DE PREPARO

Lave os camarões e tempere-os com sal, alho, pimenta do reino e limão. Deixe descansar por 40 minutos. Cozinhe a mandioca em pedacinhos com o louro e a cebola, em rodelas, até que ela fique bem macia. Retire a água, acrescente um vidro de leite de coco e deixe esfriar. Em seguida, bata no liquidificador até virar um creme. Aqueça o azeite, coloque a cebola ralada e deixe dourar. Na seqüência, frite os camarões. Acrescente o molho de tomate, a cebolinha, os pimentões e deixe cozinhar por, no máximo, 15 minutos. Junte a mandioca batida e o azeite de dendê e deixe ferver.


RISOTO DE CAMARÃO




INGREDIENTES

• 3 copos de arroz arbóreo
• 6 a 7 copos copos de água fervente
• 1 cubo de caldo de peixe (ou galinha)
• 400 gramas de camarão limpo
• azeite
• suco de 1 limão
• 1 cebola média bem picadinha
• 3 dentes de alho amassados
• 1 copo de vinho branco
• 2 batatas picadas em cubinhos
• 10 tomates cereja cortados ao meio
• 1 colher de manteiga (ou margarina)
• ½ copo de cebolinha picada
• sal e pimenta a gosto
• queijo parmesão ralado para servir

MODO DE PREPARO

Coloque a água e o caldo de peixe em uma panela e deixe fervendo.

Em outra panela, aqueça um fio de azeite e coloque os camarões, com um pouco de sal, pimenta e limão. Deixe cozinhar por cerca de 4 minutos e retire os camarões da panela. Reserve.

Na mesma panela, doure o alho e a cebola, até que fiquem bem molinhos (a cebola deve ficar quase transparente).

Em seguida, coloque o arroz e mexa bem, por cerca de 3 minutos. Adicione uma concha da água fervente. Misture cuidadosamente até que o arroz tenha absorvido todo o caldo.

Acrescente o vinho e misture até que o líquido seja incorporado.

Coloque as batatas cortadas e mexa.

Depois, vá colocando uma concha de água de cada vez e mexendo, até que o arroz fique al dente.

Acrescente os camarões.

Desligue o fogo, coloque uma colher de manteiga e misture delicadamente.

Decore com os tomates cereja e a cebolinha.

Dicas:

Se gosta de frutos do mar, misture a essa receita mariscos, lagosta ou lula, obedecendo o tempo de preparo de cada um dos ingredientes.

Com as sobras, você pode fazer bolinhos de risoto (do mesmo modo que faz bolinhos de arroz) e servir como aperitivo.

  

 

 

Moqueca baiana

Essa é em homenagem aos meus queridos cumpadres da Bahia, que nos levaram p experimentar a melhor moqueca da Bahia, na Praia dos Forte!

INGREDIENTES

• Um quilo e meio de postas de peixe (namorado, pintado ou badejo)
• Um quilo e meio de tomate (picado em quadrados, sem pele e sem sementes e alguns em rodelas)
• Três cebolas grandes (picadas)
• Um molho de coentro
• Seis dentes de alho
• Uma garrafa de azeite de dendê
• Duas colheres de azeite extra virgem
• Uma garrafa de leite de coco
• Dois pimentões verdes, vermelhos e amarelos (cortados em rodelas)
• Sal a gosto
• Pitadas de pimenta do reino
• Dois limões
• Uma colher de amido de milho
• Duas colheres de extrato de tomate

MODO DE PREPARO

Lave os peixes com limão.

Depois, tempere o peixe com sal e alho picado.

Na panela, despeje o azeite de dendê, o azeite extra virgem e as três cebolas picadas e deixe dourar, tudo no fogo alto.

Em seguida, ponha o tomate picado e um pouco do extrato de tomate.
Depois, o peixe vai pra panela.
Deixe cozinhar por cinco minutos e vire o peixe.
Sobre o peixe, distribua as rodelas de tomate e pimentão.
Deixe cozinhar por mais 15 minutos.
No final, ponha o leite de coco e o coentro picadinho e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Bacalhau

Receita de bacalhau que tirei do Estrelas

INGREDIENTES

• 1 Kg de bacalhau em postas sem sal e sem pele
• 1 kg de batata
• 2 molhos de brócolis
• Leite e manteiga para a preparação do purê de batatas
• 2 colheres de sopa rasas de maionese
• 1 cebola em rodelas finas
• Queijo parmesão ralado fininho
• 1 litro de azeite 

MODO DE PREPARO


- Cozinhar o bacalhau e o brócolis separadamente.
- Preparar um purê de batatas bem molinho. Com mais leite que o habitual
- Num pirex, colocar o azeite até cobrir todo o fundo com fartura.
- Acrescentar as postas de bacalhau.
- Sobre elas, as flores do brócolis.
- Em seguida, o purê bem molinho e por cima a maionese.
- Arrumar as rodelas de cebola e cobrir tudo com o queijo ralado.
- Levar ao forno até dourar.
- Servir com arroz branco e uma saladinha de tomates com manjericão.

Moqueca capixaba

Essa tirei do Programa Homens Gourmet.
Eles fazem pratos mais sofisticados, mas achei essa moqueca bem simples...

Prato tradicional do Espírito Santo preparado em panela de barro típica deste estado.




Rendimento: 6 porções.





INGREDIENTES

• 1 kg de peixe branco (badejo, robalo, namorado),
• 1 maço de coentro,
• 1 maço de cebolinha,
• 1 cebola
• 3 dentes de alho,
• 4 tomates
• Pimenta malagueta, a gosto
• Azeite de oliva, a gosto
• Urucum, a gosto
• Óleo de soja, a gosto
• Suco de 1 limão
• Sal, a gosto

Para o pirão

500 ml de caldo de peixe,

Farinha de mandioca, a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o peixe em postas de cerca de 4 cm.
Tempere com sal e o suco de limão.
Ponha na panela 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebolinha verde picada, cebola cortada em rodelas, coentro picado, tomate e urucum.
Em seguida, sem que ainda estejam refogados, coloque as postas de peixe e depois repita a camada de tomates, coen`tro, urucum, cebola, cebolinha.
Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Para preparar o pirão, utilize o caldo de peixe feito com os pedaços descartados do peixe (cabeça e rabo) e os mesmos temperos da moqueca.

Acrescente a farinha de mandioca em chuva até obter a consistência desejada.