Angu

Socorro na cozinha

INGREDIENTES

Fubá de milho (a metade da quantidade de água)
Água para cozinhar (o dobro da quantidade de fubá. Para um angu cremoso, use 4 vezes a quantidade de fubá)
Sal a gosto (eu costumo colocar logo uma colherzinha de sal, que vai muito bem na porção mínima de angu que eu faço, que é sempre usando em torno de 500 ml de água)
Caldo de frango, de legumes ou outro que você preferir (só se desejar usar um temperinho diferente, é opcional. Dissolva pelo menos meio tablete, conforme a quantidade de angu que estiver preparando)
Alho (a gosto, se desejar)



MODO DE PREPARO

Ferva a água com o sal e os outros temperos que quiser usar. Quando a água ferver, diminua para um fogo médio.
Vá acrescentando o fubá pouco a pouco, bem devagar e mexendo sempre para não empelotar. Eu disse “bem devagar” porque se você colocar muito logo de cara, pode ficar grosso demais bem rápido e também muito empelotado.

Mexa até que fique bem consistente e solte do fundo da panela (igual brigadeiro *-*)
Se por acaso você não seguir minha recomendação e empelotar muito, acrescente água para dissolver. Se precisar colocar muita água, é melhor que ela esteja quente.
O angu preparado assim vai endurecer conforme for esfriando e você vai poder virar de um prato para o outro igual pudim. Já o angu preparado com o dobro de água, vai ficar mais cremoso (eu prefiro assim mil vezes!).
Tem gente que gosta de colocar leite no final do cozimento. Tem também quem adicione um pouco de óleo ou manteiga na água ou no final do preparo, no último caso. Eu não faço assim, mas você pode experimentar se quiser.

Canjica

Receitas.com



INGREDIENTES

• 1 pacote de 500 g de canjica de milho
• 1 1/2 litro de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 latas de leite condensado
• 1 garrafinha de leite de coco
• 1 pacote de 50 g de coco ralado
• 1 lata de creme de leite
• cravos
• canela em pau
• canela em pó (para polvilhar)

MODO DE PREPARO

Na véspera, deixe a canjica de molho em uma vasilha com água
Cozinhar a canjica em água na panela de pressão até ficar macia
Depois de cozida, escorrer a água
Acrescentar o leite, o açúcar, canela em pau e os cravos e deixar cozinhar por mais uns 15 minutos, não deixando secar o leite para que a canjica fique sempre cremosa
Colocar o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado e deixar no fogo por mais 5 minutos, misturando sempre
Acrescentar o creme de leite e em seguida, desligar o fogo, misturando muito bem
Colocar em uma travessa funda e polvilhar com canela em pó
Obs. pode ser servida quente ou fria conforme gosto pessoal.

Especial Sopas e caldos

SOPA DE PEITO DE FRANGO COM FEIJÃO BRANCO

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 litro e meio de caldo de legumes
• 1 folha de louro
• 200 g de batata cortada em cubos
• 1 talho de alho poró cortado em rodelas
• 1 cenoura média cortada em cubos
• 200 g de peito de frango cortado em cubos
• sal e pimenta a gosto
• 1 lata de milho escorrida
• 2 xícaras de chá de feijão branco cozido
• 1 colher de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o caldo de legumes, a folha de louro e cozinhe a batata até ficar macia.

Com uma escumadeira retire a batata e amasse com um garfo. Reserve.

No mesmo caldo acrescente o alho poró, a cenoura, o peito de frango a batata, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos.

Junte o milho e o feijão e cozinhe por mais 15 minutos.

Transfira para uma sopeira e salpique a salsa. Sirva em seguida.

SOPA DE MANDIOCA COM CARNE DE SOL

INGREDIENTES

• 3 colheres de sopa de azeite
• 100 g de bacon picado
• 1 cebola picada
• 500 g de mandioca cortada em cubos
• 1 l de caldo de legumes
• 3 folhas de couve cortadas bem fininhas
• 100 g de carne de sol dessalgada cozida e desfiada
• 2 colheres de sopa de margarina

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o bacon.

Com uma escumadeira, retire o bacon e reserve.

Na mesma panela, junte a cebola, a mandioca e aos poucos o caldo de legumes fervente.Cozinhe até a mandioca ficar bem macia. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até formar um creme.

Volte à panela, leve ao fogo e quando levantar fervura, ponha a couve, a carne de sol puxada na margarina e o bacon.

Desligue o forno e sirva em seguida.

SOPA DE LEGUMES

INGREDIENTES

• 200 g de chuchu
• 200 g de cenoura
• 200 g de abobrinha
• 200 g de couve-flor
• 100 g de beterraba
• tempero verde a gosto
• sal, cebola, alho e tomate a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe todos os ingredientes em aproximadamente 1 litro de água. Bata no liquidificador, coe numa peneira. Sirva bem quente.



SOPA DE ERVILHA

INGREDIENTES

• 500 g de ervilhas
• 3 l de água
• 2 cebolas picadas
• 2 batatas
• 1 cenoura
• 50 de bacon cortados
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Ponha as ervilhas e as cebolas numa panela. Tempere com sal e cozinhe por 1 hora.
Acrescente a batata, a cenoura e o bacon.

Cozinhe por mais 30 minutos.

Sirva.

SOPA DE COUVE-FLOR

INGREDIENTES

• 3 xíc de chá de buquê de couve-flor
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho
• 1, 5 l de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/4 de xíc de chá de água
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a couve-flor, a cebola, o alho, o sal, e o caldo de legumes. Tampe e cozinhe em fogo médio até a couve-flor ficar macia.

Retire 1/2 xíc de buquês e reserve.

No liquidificador, basta a mistura restante até obter um creme liso. Coloque-o na mesma panela e leve ao fogo médio.

Dissolva a farinha na água e acrescente à mistura.

Cozinhe, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Junte a couve-flor reservada e aqueça por um minuto. Transfira para uma sopeira e sirva.

SOPA DE COUVE COM LINGUIÇA

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de óleo
• 150 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
• 10 xíc de água
• 5 xíc de couve cortadas bem fininhas
• 3/4 de xíc de macarrão funghini
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de manjericão

MODO DE PREPARO

Numa panela, junte o óleo e a linguiça. refogue em fogo alto. Acrescente a água e deixe ferver. Adicione a couve, o macarrão e o sal. Misture e deixe ferver novamente.

Tampe a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo às vezes, até o macarrão ficar macio. Junte o manjericão.Transfira p uma sopeira e sirva.

CREME DE PALMITO

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena ralada
• 1 xíc de chá de palmito
• 1 colher e meia de sopa de farinha de trigo
• 3 xíc de chá de leite
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela derreta a manteiga. Junte a cebola e o palmito e refogue.

Polvilhe com a farinha e misture bem.

Aos poucos junte o leite, mexendo sempre até obter um creme grosso.

Bata no liquidificador e ponha o creme novamente na panela.

tempere com sal

Sirva em seguida.

Caldo verde

Receita da chef Yasmine Bahiense

INGREDIENTES

• 400g de batata
• 1/2 cebola
• 3 dentes de alho
• 60g de linguiça Paio
• 60g de linguiça calabresa
• 60g de couve mineira
• 3 c.s. de azeite extra virgem
• 2 cubos de caldo de legumes
• Sal e pimenta do reino, à gosto

MODO DE PREPARO

Descascar as batatas e cortar em cubos médios. Cobrir com água e reservar.

Cortar a cebola e o alho em cubinhos. Reservar.

Cortar o Paio e a calabresa em rodelas. Reservar.

Higienizar a couve e cortar bem fininha. Reservar.

Em uma panela, aquecer 2 c.s. de azeite, dourar levemente a cebola e o alho.

Em seguida colocar as batatas, os cubinhos de caldo e cobrir com água. Tampar a panela e cozinhar as batatas até ficarem macias.

Em uma frigideira, aquecer o azeite restante fritar o Paio e a calabresa, até ficarem bem douradinhos. Reservar.

Quando as batatas estiverem cozidas, bater a mistura no liquidificador. Em seguida voltar o creme para panela.

Colocar as linguiças douradas, ajustar sal e pimenta do reino.

Por último, depois do fogo desligado, colocar a couve picada. Misturar bem. Se o creme ficar muito grosso, alongar com um pouco de água quente ou caldo de legumes.

Servir em seguida.