Molhos

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CHIMICHURRI

Esta é uma receita de um molho típico argentino. O molho é usado em carnes para churrasco, mas também fica muito bom quando servido com um belo bife.O molho fica mais gostoso se usado fresco, mas também pode ficar na geladeira por cerca de 2 dias.

INGREDIENTES

• 1 punhado de salsa picada
• 8 dentes de alho picados ou amassados
• 175 ml de azeite extra virgem
• 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho xerez
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de sal
• 1 / 2 colher (chá) de pimenta do reino moída
• 1 / 2 colher (chá) de pimenta caiena moída

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata todos os ingredientes, mas não deixe que fiquem com a consistência de um purê.



MOLHO BARBECUE

Esta é uma receita de molho barbecue caseiro. Use-a para assar carne de costela, pincelando a carne com o molho antes de levá-la para a grelha. O ketchup e o molho de pimenta dão um toque extra a este molho.

INGREDIENTES

• 240 g de açúcar mascavo
• 60 ml de molho de pimenta
• 120 ml de rum
• 60 ml de molho de soja
• 60 ml de ketchup
• 60 ml de molho inglês
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de mostarda em pó
• pimenta do reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

pimenta, o rum, o molho de soja,o ketchup,o molho inglês, o alho, a mostarda em pó, e a pimenta. Deixe cozinhando lentamente por 30 minutos, mexendo de vez enquando. Leve a geladeira até a hora de servir.



MOLHO VINAGRETE



INGREDIENTES

• 6 tomates não muito maduros
• 2 cebolas médias bem picadas
• 1 pimentão verde picado
• 1 cebola-roxa picada (opcional)
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado ou a gosto
• 1/2 xícara de vinagre de vinho branco ou a gosto
• 1 xícara de azeite ou a gosto
• 1 colher (chá) de sal ou a gosto
• 1/2 xícara de água

MODO DE PREPARO

Corte a parte de cima do tomate, como se estivesse tirando uma tampa. Tire as sementes e pique os tomates. Misture o tomate com o restante dos ingredientes. Deixe o molho vinagrete na geladeira por pelo menos 1 hora. Sirva em seguida.



MOLHO DE TOMATE PARA MACARRÃO

Um delicioso molho de macarrão com tomate, cebola, alho e ervas frescas. Dobre a receita para ter quantidade suficiente de molho para ser congelado, assim, você terá um molho caseiro pronto, quando estiver com pressa para preparar um jantar!



INGREDIENTES

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 700 g de polpa de tomate
• 450 ml de água
• 175 g de extrato de tomate
• 3 folhas de manjericão fresco
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até dourar. Adicione o extrato e a polpa de tomate, a água, o sal, o manjericão, o alho e a pimenta. Deixe o molho ferver. Reduza o fogo e conzinhe, mexendo ocasionalmente, até atingir a espessura desejada. O molho estará pronto quando o azeite começar aparecer na superfície. Remova o excesso de azeite.

Pizza com massa de chocolate

INGREDIENTES

Massa

• 1 kilo de farinha de trigo
• 60 gramas de cacau em pó
• 40 gramas de acúcar
• 20 gramas de sal
• 10 gramas de fermento biologico
• 40 ml de oleo de girasol
• 600 ml agua gelada

Cobertura

• chocolate branco cremoso em bisnaga
• chocolate escuro cremoso em bisnaga
• chocolate granulado escuro
• morango para decorar

MODO DE PREPARO

Coloque em um recepiente a farinha,cacau,açucar e sal misture tudo

Acrescente na mistura a agua com o oleo e o fermento amasse e sove bem

Divida a massa em 3 partes e faça bolinhas

Deixe descansar 1 hora

Abra as bolinhas em discos de 30 cm

Leve ao forno 10 minutos 250 graus

Deixe esfriar

Pegue a bisnaga de chocolate escuro passe em volta de todo o disco fazendo um circulo deixando espaço de 2 cm

Pegue a bisnaga de chocolate branco passe no espaço do chocolate escuro fazendo o mesmo processo

Decore com o morango e polvilhe o chocolate granulado

Com um papito passe sobre a pizza de forma que faça um desenho

Leve a geladeira 30 minutos

Tartelete de limão

INGREDIENTES

Massa

• 250 g de farinha
• 1 pitada de sal
• 100 g de açúcar
• 2 gemas de ovo
• 150 g de manteiga sem sal

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 3 limões

Decoração

• 100 g de clara (cada unidade tem cerca de 30 g)
• 200 g de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa

Peneirar a farinha com o sal em uma tigela.

Corte a manteiga (gelada) em pedacinhos e incorpore na tigela.

Mexer com uma espátula dura até a manteiga ficar quase imperceptível.

Feito isso, solte a massa aos poucos com a ajuda da palma da mão, até ficar com uma textura arenosa.

Adicionar o açúcar e as gemas levemente batidas e unir tudo com ajuda da espátula dura.

Em seguida, coloque a massa em uma mesa limpa e trabalhe com a palma da mão.

Ao ficar pronta, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por uma hora, no mínimo.

Untar as forminhas de tartelete com manteiga e farinha e cobrir com a massa.

Levar novamente à geladeira por 10 minutos.

Depois, furar a massa com um garfo e botar algum peso dentro de cada forminha para que a mistura não estufe.

Leve tudo ao forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 20 minutos. O tempo pode variar de acordo com a espessura da sua massa.

Recheio

Misture o creme de leite com o suco dos 3 limões e acrescente raspas da casca de 1 limão.

Decoração

Faça um merengue suíço.

Adicione o açúcar às claras, misturar e levar ao fogo por mais ou menos 2 minutos ou a uma temperatura de 50 graus.

A seguir, bata a mistura na batedeira (em velocidade alta) até ficar totalmente fria, com brilho e bicos.

Montagem

Com a massa já cozida e fria, coloque o creme de limão sobre ela, decore com o merengue e queime-o de leve com um maçarico de cozinha.

Dica da Chef: Se não tiver maçarico, use o grill do forno para dar uma douradinha no merengue. Isso fará toda a diferença na apresentação e na textura.

Por último, jogue umas raspas de casca de limão por cima e pronto.

Talharim com tomate

INGREDIENTES

• 3 dentes de alho;
• 60g de cebola cortada em pequenos pedaços;
• 400g de tomate sem sementes cortado em cubos;
• 400g de talharim seco;
• Manjericão fresco;
• Sal e Pimenta calabresa (ou do reino); e
• Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Coloque bastante água para ferver com uma colher de sal. Corte a cebola em pequenos pedaços, retire a semente dos tomates e corte em cubos. Refogue a cebola no azeite e coloque os dentes de alho inteiros, amassados e sem pele. Não deixe o alho e a cebola pegarem cor, antes disso, coloque os tomates para interromper a cocção. Enquanto a cebola está sendo refogada a água deve entrar em ebulição. Começe a cozinhar o talharim.

Continue refogando o tomate e, se achar que o tomate está ficando muito seco, coloque uma ou duas colheres de sopa da água em que o talharim está sendo cozido. O amido liberado pela massa faz com que o molho engrosse e a idéia não é fazer um molho de tomate aguado, e sim, com pedaços de tomate bem macios e o pouco de líquido bem consistente e que grude na massa. Acerte o sal e pimenta, se tiver pimenta calabresa use-a para deixar o sabor mais interessante com os tomates.

Na embalagem do talharim está escrito o tempo recomendado , retire-o quando estiver macio mas ainda com uma resistência. Escorra a água e junte-o ao tomate para terminar a sua cocção. Finalize com folhas de manjericão e, se desejar, lascas de queijo parmessão, o meu foi finalizado com lascas de grana padano.

Filé mignon com batatas

INGREDIENTES

• 3 dentes de alho;
• Filé mignon limpo;
• 1 taça de vinho tinto;
• Manteiga;
• Óleo vegetal neutro(girassol, milho, canola);
• 3 Batatas grandes cortadas em cubos;
• Raspas de 1 limão;
• Ervas(cebolinha, coentro, alecrim, tomilho, manjericão, louro);
• 1 pimenta dedo de moça;
• 1 c.s. de alcaparra; e
• Sal e pimenta do reino.

MODO DE PREPARO

Coloque os cubos de batata em uma panela com água fria e sal e coloque no fogo. Quando a água começar a ferver escorra as batatas e reserve.

Corte a parte central do filé em pedaços de aproximadamente três dedos de altura. Esquente bem a frigideira, coloque um fio de óleo e um pedaço de manteiga, os pedaços de filé temperados com sal e pimenta do reino, alecrim, tomilho, louro e os dentes de alho. Quando o filé dourar vire-o com o auxílio de um pegador, nunca fure a carne!

Enquanto o filé está cozinhando coloque outra frigideira para esquentar, coloque um cubo de manteiga, as batatas reservadas, tempere com sal e pimenta, deixe dourar de todos os lados.

Doure do outro lado e escorra o excesso de gordura na frigideira, volte ao fogo e coloque uma pequena quantidade de vinho tinto e desgrude todos os pequenos pedaços que ficaram grudados no fundo da frigideira, eles que dão o sabor do molho, coloque em fogo baixo e vire o filé de tempos em tempos naquele molho para finalizar a cocção e ficar envolto pelo molho.

O molho deve ficar bem grosso para grudar na carne, mas caso esteja muito grosso coloque uma quantidade pequena de vinho ou de água, cuidado para não deixar o filé passar do ponto!

Corte manjericão, cebolinha, alecrim em pedaços pequenos e junte à batata.

Corte a pimenta dedo de moça ao meio e retire as sementes, corte em pequenos cubos e reserve.

Corte cebolinha e coentro, escorra as alcaparras e lave-as para retirar o excesso de sal e corte em pedaços menores. Retire o alho da frigideira do filé, amasse e corte em pedaços pequenos e junte as raspas de limão, misture tudo, adicione a pimenta dedo de moça a gosto e reserve.

Sirva os pratos com as batatas, o filé com uma pequena colher de molho e a guarnição de alcaparras sobre ele.

Filé mignon com salsa verde

INGREDIENTES

• 2 bifes de filé mignon (com aproximadamente 2 centímetros de expessura)
• 2 dentes de alho amassados
• sal e pimenta do reino (a gosto)
• óleo de canola
• 1/2 cebola do tipo chalote picada bem pequena
• 1 colher (de chá) de vinagre de vinho tinto
• 1 copo de cheiro-verde picado
• 1 colher (de sopa) de tomilho fresco picado
• 1 colher (de chá) de alcaparras picadas
• azeite

MODO DE PREPARO

Filé Mignon

Tempere a carne dos dois lados com sal, pimenta e alho amassado. Para fritar, coloque um fio de óleo de canola (ou azeite) na panela, na temperatura médio-alta, deixe esquentar e acrescente os filés. Doure por 3 minutos, sem mexer. Vire os filés, deixe dourar por mais 3 minutos e desligue o fogo.

Salsa Verde

Coloque a cebola picada e o vinagre numa tigela e deixe descansar enquanto você prepara os demais ingredientes. Pique o cheiro-verde, o tomilho e as alcaparras e depois coloque-os na tigela com a cebola e o vinagre. Acrescente azeite, sal e pimenta a gosto e misture bem.
Para servir, coloque os filés no prato e cubra com a salsa verde.

Dicas:

• Essa Salsa Verde vai bem com MUITA coisa: diferentes tipos de carne, massas, batata, mandioca, saladas, pães.
• Caso não encontre a cebola tipo chalote, use a roxa

Galinhada

INGREDIENTES

• 1 kg de frango cortado em pedaços pequenos (não usar o peito)
• 2 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• suco de 1 limão
• 2 tabletes caldo de galinha caipira
• 1 pitada de açafrão
• pimenta do reino moída e sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sobremesa cheia) de açúcar
• 3 tomates médios picados
• ½ pimentão verde picado
• 2 copos (tipo americano) de arroz
• 3 ½ copos (tipo americano) de água fervente
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picada

MODO DE PREPARO

1°- Numa tigela coloque 1 kg de frango cortado em pedaços pequenos (não usar o peito), 2 cebolas médias picadas, 3 dentes de alho picados, suco de 1 limão, 2 tabletes caldo de galinha caipira, 1 pitada de açafrão, pimenta do reino moída e sal a gosto, misture e deixe marinando por +/- 2 h.

2°- Coloque numa panela grande 4 colheres (sopa) de óleo e 1 colher (sobremesa cheia) de açúcar e leve ao fogo médio até o açúcar caramelizar. Adicione os pedaços de frango (já temperados) e frite bem até que fiquem dourados. Retire os pedaços de frango da panela e escorra o excesso de óleo. Coloque os pedaços de frango na mesma panela e adicione 3 tomates médios picados e ½ pimentão verde picado e refogue. Acrescente 2 copos (tipo americano) de arroz e 3 ½ copos (tipo americano) de água fervente, misture e, se necessário, adicione mais sal.

3°- Quando a água secar e o arroz estiver cozido desligue o fogo, salpique 1 xícara (chá) de cheiro verde picado, misture e sirva em seguida decorado com ovos cozidos cortados em 4 partes.