Numa panela, em fogo médio, derreta 1 colher (sopa) de manteiga com fio de azeite e fio de óleo e adicione a cebola picada. Refogue até murchar. Junte o alho picado e mexa até que fique dourado. Acrescente o arroz e vá mexendo para que os grãos fiquem envolvidos por igual na gordura e temperos. Refogue até secar e ficar com os grãos brancos e desidratados. Neste momento despeje a água fervente e o sal a gosto, abaixe o fogo e tampe metade da panela. Depois de uns 5 minutos prove o sal despeje mais água fervente (o suficiente para terminar o cozimento) e tampe novamente a panela até que o arroz fique cozido e sequinho.
Essa é em homenagem aos meus queridos cumpadres da Bahia, que nos levaram p experimentar a melhor moqueca da Bahia, na Praia dos Forte!
INGREDIENTES
Um quilo e meio de postas de peixe (namorado, pintado ou badejo)
Um quilo e meio de tomate (picado em quadrados, sem pele e sem sementes e alguns em rodelas)
Três cebolas grandes (picadas)
Um molho de coentro
Seis dentes de alho
Uma garrafa de azeite de dendê
Duas colheres de azeite extra virgem
Uma garrafa de leite de coco
Dois pimentões verdes, vermelhos e amarelos (cortados em rodelas)
Sal a gosto
Pitadas de pimenta do reino
Dois limões
Uma colher de amido de milho
Duas colheres de extrato de tomate
MODO DE PREPARO
Lave os peixes com limão.
Depois, tempere o peixe com sal e alho picado.
Na panela, despeje o azeite de dendê, o azeite extra virgem e as três cebolas picadas e deixe dourar, tudo no fogo alto.
Em seguida, ponha o tomate picado e um pouco do extrato de tomate.
Depois, o peixe vai pra panela.
Deixe cozinhar por cinco minutos e vire o peixe.
Sobre o peixe, distribua as rodelas de tomate e pimentão.
Deixe cozinhar por mais 15 minutos.
No final, ponha o leite de coco e o coentro picadinho e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sou suspeita pra falar...simplesmente amo a comida nordestina!
Esse café é um super almoço!
que saudade desse cuscuz...dos sucos...do queijo coalho...de tdo!
CUSCUZ NORDESTINO
INGREDIENTES
Meia embalagem de flocos de fubarina ou flocos de milho (duzentos e cinqüenta gramas)
Uma xícara de chá de água
Meia colher de sobremesa de sal
MODO DE PREPARO
Numa tigela, misturar fubarina ou os flocos de milho, o sal e a água até formar uma farofa úmida.
Deixar descansar por cinco minutos
Checar se é preciso colocar mais água
Colocar essa mistura na cuscuzeira e alisar sem apertar
Levar ao fogo brando por cerca de dez minutos
Retirar da cuscuzeira e colocar num prato
Cortar em pedaços
INGREDIENTES PARA ACOMPANHAMENTO DO CUSCUZ:
Manteiga de garrafa
Leite de coco
Carne de sol desfiada
Leite
TAPIOCA
INGREDIENTES
Meio quilo de goma de mandioca
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Retirar a goma da geladeira, de preferência, na véspera.
Escorrer toda a água e cobrir com um pano pressionando pra ajudar a secar
Peneirar a goma, acrescentando sal a gosto (checar se este passo a passo vai mesmo acontecer porque pelo que eu entendi com André não vamos usar goma da geladeira)
Espalhar a goma numa frigideira até formar uma camada não muito grossa
Abaixar o fogo e deixar por cerca de dois minutos
RECHEIO DA TAPIOCA
INGREDIENTES
Queijo coalho assado
Coco ralado
Leite condensado
Manteiga de garrafa
Carne de sol desfiada
CARTOLA
INGREDIENTES
Seis bananas pratas maduras
Duas colheres de sobremesa de manteiga
Três fatias de queijo do sertão ou coalho
Uma xícara de açúcar mascavo
Três colheres de sopa de canela
MODO DE PREPARO
Cortar a banana ao meio em três tiras finas
Numa frigideira, em fogo médio, fritar as bananas na manteiga até que elas fiquem douradas
Colocar um pouco de açúcar
Cortar o queijo em fatias de mais ou menos um centímetro de largura e misturar com as bananas até que o queijo derreta
Colocar no prato em que vai ser servida e cobrir as bananas com uma mistura de açúcar, canela ou achocolatado a gosto
Servir ainda quente
Leite e manteiga para a preparação do purê de batatas
2 colheres de sopa rasas de maionese
1 cebola em rodelas finas
Queijo parmesão ralado fininho
1 litro de azeite
MODO DE PREPARO
- Cozinhar o bacalhau e o brócolis separadamente.
- Preparar um purê de batatas bem molinho. Com mais leite que o habitual
- Num pirex, colocar o azeite até cobrir todo o fundo com fartura.
- Acrescentar as postas de bacalhau.
- Sobre elas, as flores do brócolis.
- Em seguida, o purê bem molinho e por cima a maionese.
- Arrumar as rodelas de cebola e cobrir tudo com o queijo ralado.
- Levar ao forno até dourar.
- Servir com arroz branco e uma saladinha de tomates com manjericão.
Misturar o doce de leite, a aveia em flocos instantânea, o chocolate puro (sem açúcar), o creme de leite, o licor de cereja e a manteiga derretida. Deixar a massa bem homogênea e deixar repousar durante 30 minutos na geladeira. Fazer as bolinhas e passar em coco ralado, nozes picadas ou chocolate granulado. Conservar na geladeira.
