Rolinho primavera

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INGREDIENTES

Para a massa

• 400 g de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 2 1/2 xícaras (chá) de água gelada

Para o recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 700 g de carne de frango picado em iscas, temperado com alho amassado, sal, pimenta dedo-de-moça e um pouco de azeite
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• 2 xícaras (chá) de moyashi (broto de feijão)
• 1 cebola cortada em tiras finas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa-cheia) cream cheese
• Obs: se ficar muito seco, polvilhe uma colher de chá de amido de milho e 1/4 xícara (chá) de água.

Para o molho agridoce

• 1 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi
• 1/4 xícara (chá) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
• 1/2 xícara (chá) de catchup
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Para a massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Aqueça uma frigideira antiaderente (de 20 cm de diâmetro) e despeje a massa (2 colheres de sopa ou o suficiente para forrar o fundo da frigideira e fazer um disco fino).
Cozinhe os discos até ficarem transparentes.
Reserve.

Para o recheio

Numa panela, coloque o azeite, refogue o frango, junte os tomates e deixe amolecer.
Misture o moyashi (broto de feijão), as cebolas em tiras, a salsinha, a cebolinha e finalize com o cream cheese.
Recheie a massa reservada (1 colher de sopa de recheio), enrole duas vezes e dobre as laterais selando com clara de ovo.
Frite em óleo quente.

Para o molho agridoce

Dissolva na água o amido de milho e acrescente o vinagre.
Leve ao fogo, junte o catchup, o sal e o açúcar.
Deixe ferver por uns 10 minutos mais ou menos.
O molho ficará espesso. Sirva com os rolinhos.

Pastel de palmito com gema mole molho de pimentão doce

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INGREDIENTES

Massa de pastel

• 500g de trigo
• ½ colher de sal
• 1 copos de água
• 3 colheres de sopa de óleo

Recheio

• 1k de palmito pupunha bem picadinho
• 50g de manteiga
• 2 cebolas bem picada
• 5 dentes de alho laminado
• 2 tomates grandes sem pele e sem semente
• 400ml de creme de leite fresco com 1 colher de sopa de amido de milho
• pimenta-do-reino
• salsa e cebolinha
• sal a gosto

Molho

• 6 pimentões amarelos sem sementes
• 6 pimentões vermelhos sem sementes
• 8 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 400ml de vinagre
• 400ml de vinho branco
• 2 colheres rasas de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa

1º) Misturar o trigo com o sal, depois a água e depois o óleo. Sovar bem e abrir no cilindro.

Recheio

2º) Refogar o alho com a manteiga, depois colocar a cebola, refogar com o palmito e depois colocar o tomate sem pele, deixar cozinhar bem. Temperar com sal, pimenta e, por último, colocar o creme fresco, finalizar com a salsa, a cebolinha.

Molho

3º) Levar todos os ingredientes ao fogo baixo e quando o líquido reduzir para 1/3 e os pimentões estiverem bem macios bater no liquidificador. Passar no chinois, acertar o sal.

Montagem do pastel

4º) Coloque o recheio na massa,, deixando um buraco no meio para colocar a gema. Feche e frite em óleo por alguns minutos. Retire com a escumadeira e escorra em papel absorvente. Coloque o pastel no centro de um prato e uma cumbuquinha com o molho de pimentão.

Confira os truques surpreendentes ensinados pelo chef Pedro Gabriel do Senac

– Quer deixar o brócolis cozido, crocante e verdinho? Adicione sal na água da fervura e acrescente os legumes apenas quando estiver fervendo. Depois de um minuto, escorra e dê um choque térmico, colocando o brócolis cozido em um recipiente com água e cubos de gelo.

– Sua beterraba anda pálida? Deixe-a com uma cor superviva adicionando sal e vinagre na água fervente. Em seguida, coloque a beterraba para cozinhar com a casca e um pedacinho do caule.

– Para deixar o azeite muito mais saboroso, basta acrescentar ervas aromáticas, como orégano, tomilho, alecrim e louro.

– Xiii! O bolo grudou! Para desenformá-lo, coloque a fôrma sobre o fogo baixo por alguns segundos. Ele se soltará facilmente.

– Picar cebola faz você chorar? Acabe com as lágrimas usando uma cebola bem gelada e cortando-a em água corrente. Outra maneira é picá-la perto de uma janela, onde haja boa ventilação.

– O segredo para deixar a massa da torta ou empada macia e sequinha é bem simples: use a gordura gelada, nunca em temperatura ambiente.

– Para tirar a acidez do molho de tomate, acrescente uma pitada de açúcar no final do cozimento.

– Quer claras em neve bem firmes? Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio às claras antes de batê-las.

– Adora batata frita supercrocante? Pré-frite as batatas em baixa temperatura por 5 minutos, escorra o óleo e seque-as. Em seguida, coloque-as em uma embalagem bem fechada e leve ao freezer. Quando estiverem quase congeladas, frite-as novamente, agora em óleo bem quente, até que fiquem douradas e crocantes.

– Descascar os tomates e os pimentões não é difícil quando você sabe o truque! Com a faca, faça um x na base dos tomates e coloque-os numa panela com água fervente por 30 segundos. Escorra-os e adicione-os em uma vasilha com água e gelo para dar o choque térmico. A pele se soltará com facilidade. Já os pimentões podem ser colocados diretamente na chama do fogão, espetados em um garfo. Gire até queimar de todos os lados. Depois, retire a pele em água corrente.


Bon appétit!

Petit gateau de doce de leite

Brasil no prato




INGREDIENTES

• Doce de leite, 400 g
• Manteiga, 200 g
• Açúcar, 120 g
• Farinha de trigo, 80 g
• Gemas, 4
• Ovos, 4
• Sal, uma pitada
• Extrato de baunilha, 1 colher (chá)
• Canela, 1 colher (chá)
• Manteiga, para untar
• Farinha de trigo, para enfarinhar

MODO DE PREPARO


Derreta a manteiga e o doce de leite em banho-maria.

Retire a mescla do banho-maria e incorpore as gemas e os ovos com a ajuda de um batedor de arame.

Peneire a farinha e o açúcar e incorpore na massa.

Coloque o sal, a canela e a baunilha.

Unte e enfarinhe as forminhas com manteiga e farinha.

Coloque a massa preenchendo ¾ da forminha.

Ovos rancheros

Brasil no prato




INGREDIENTES

• Pimentão vermelho, ½ unidade
• Pimentão amarelo, ½ unidade
• Pimenta, 1 unidade
• Cebola, 1 unidade
• Tomate, 1 unidade
• Manjericão, 3 folhas
• Ovo, 2 unidades
• Sal, a gosto
• Pimenta do reino, a gosto
• Azeite de oliva

Lagarto recheado

Brasil no Prato




INGREDIENTES

• Lagarto extra limpo, 2 kg
• Linguiça calabresa, 2
• Cenouras, 2
• Bacon picado, 100 g
• Caldo de carne, 1 l
• Tomilho, q/n
• Vinho branco, 2 xícaras (chá)
• Manteiga, 100 g
• Cebola, 1
• Alho, 2 dentes
• Pimenta moída, a gosto

MODO DE PREPARO

Com uma faca de destrinchar, faça uma incisão em cada ponta da carne até alcançar o meio, de modo que a carne fique furada de um lado ao outro; rasgue um pouco com a faca para alargar o furo.

Tempere as tiras de cenoura com sal e vá enfiado a cenoura, a linguiça e os nacos de manteiga no centro do lagarto.
Derreta a manteiga restante em uma panela de pressão, junte o bacon picado e doure; tempere o lagarto com sal e pimenta e doure-o bem de todos os lados.

Junte o caldo, o vinho branco, os galhos de tomilho, acerte o sal e a pimenta do caldo e tampe a panela.

Cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão. Retire a pressão, abra a panela e espete a carne com um garfo para verificar se está macia. Cozinhe por mais alguns minutos com a panela destampada para que o molho reduza.

Sirva com arroz branco.

Filé de cação ao molho branco e molho de camarão

Essa receita é demais!! Não curto peixe, mas esse me deu muita água na boca!!

Estrelas





INGREDIENTES DO PEIXE:

• - Um quilo e meio de filé de cação
• - Uma colher de azeite extra-virgem
• - Dois dentes de alho amassados
• - Uma cebola grande picada
• - Dois tomates maduros sem pele
• - Meio pimentão verde
• - Meio pimentão vermelho
• - Meio pimentão amarelo
• - Uma caixinha de molho de tomate
• - Sal a gosto
• - Coentro, salsa e cebolinha a gosto
• - Uma colher de açúcar

PASSO A PASSO DO FILÉ:

• - Corte o cação em pedaços de largura de três dedos
• - Encha uma panela de água na altura de quatro dedos e coloque uma colher média de sal
• - Em seguida, ponha o cação dentro da panela e deixe no fogo por dez minutos ou até levantar fervura
• - Depois, escorra e reserve
• - Em outra panela, coloque uma colher de azeite em fogo baixo, os dois dentes de alho batidos e deixe dourar
• - Em seguida, ponha a cebola picada e deixe no fogo por uns três minutos
• - E coloque o tomate picado e os pimentões, tampe a panela e deixe ferver por cinco minutos
• - Depois, acrescente uma colhe de chá de sal, o extrato de tomate e salpique um pouco de açúcar, salsinha, coentro, salsa e cebolinha
• - Em seguida, coloque o filé na panela e deixe três minutos no fogo.
• - Desligue o fogo e acrescente três colheres de requeijão cremoso
• - Em seguida, despeje todo o conteúdo numa travessa

INGREDIENTES DO MOLHO BRANCO:

• - Três colheres de manteiga
• - Quatro colheres de farinha de trigo
• - Um litro de leite quente
• - Uma caixinha de requeijão cremoso
• - hortelã, salsa e coentro a gosto

PASSO A PASSO DO MOLHO BRANCO:

•  - Coloque três colheres grandes de manteiga em uma panela e deixe derreter
• - Acrescente quatro colheres de farinha de trigo e mecha por uns cinco minutos
• - Vai colocando, aos poucos, o leite e mexendo até o final
• - Depois, ponha o requeijão e desligue o fogo
• - Despeje o molho sobre o filé e ponha as folhas de hortelã, salsa e coentro pra enfeitar

INGREDIENTES DO MOLHO DE CAMARÃO:

•  - Um quilo e meio de camarão médio
• - Quatro colheres de azeite extra-virgem
• - Três dentes de alho
• - Uma colher de café de molho de tomate
• - Coentro, salsa e cebolinha a gosto
• - Sal a gosto
• - Açafrão a gosto

PASSO A PASSO DO MOLHO DE CAMARÃO:

• - Em uma panela, ponha quatro colheres grandes de azeite extra-virgem e adicione três dentes de alho grandes amassados e deixe dourar.
• - Logo depois, coloque o camarão, um pouco de coentro, salsa, cebolinha, sal a gosto e uma pitada de açafrão, só pra dar um leve sabor, e uma colher de café de extrato de tomate.
• - Deixe uns cinco minutos no fogo e está pronto