Confira os truques surpreendentes ensinados pelo chef Pedro Gabriel do Senac

– Quer deixar o brócolis cozido, crocante e verdinho? Adicione sal na água da fervura e acrescente os legumes apenas quando estiver fervendo. Depois de um minuto, escorra e dê um choque térmico, colocando o brócolis cozido em um recipiente com água e cubos de gelo.

– Sua beterraba anda pálida? Deixe-a com uma cor superviva adicionando sal e vinagre na água fervente. Em seguida, coloque a beterraba para cozinhar com a casca e um pedacinho do caule.

– Para deixar o azeite muito mais saboroso, basta acrescentar ervas aromáticas, como orégano, tomilho, alecrim e louro.

– Xiii! O bolo grudou! Para desenformá-lo, coloque a fôrma sobre o fogo baixo por alguns segundos. Ele se soltará facilmente.

– Picar cebola faz você chorar? Acabe com as lágrimas usando uma cebola bem gelada e cortando-a em água corrente. Outra maneira é picá-la perto de uma janela, onde haja boa ventilação.

– O segredo para deixar a massa da torta ou empada macia e sequinha é bem simples: use a gordura gelada, nunca em temperatura ambiente.

– Para tirar a acidez do molho de tomate, acrescente uma pitada de açúcar no final do cozimento.

– Quer claras em neve bem firmes? Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio às claras antes de batê-las.

– Adora batata frita supercrocante? Pré-frite as batatas em baixa temperatura por 5 minutos, escorra o óleo e seque-as. Em seguida, coloque-as em uma embalagem bem fechada e leve ao freezer. Quando estiverem quase congeladas, frite-as novamente, agora em óleo bem quente, até que fiquem douradas e crocantes.

– Descascar os tomates e os pimentões não é difícil quando você sabe o truque! Com a faca, faça um x na base dos tomates e coloque-os numa panela com água fervente por 30 segundos. Escorra-os e adicione-os em uma vasilha com água e gelo para dar o choque térmico. A pele se soltará com facilidade. Já os pimentões podem ser colocados diretamente na chama do fogão, espetados em um garfo. Gire até queimar de todos os lados. Depois, retire a pele em água corrente.


Bon appétit!

Petit gateau de doce de leite

Brasil no prato




INGREDIENTES

• Doce de leite, 400 g
• Manteiga, 200 g
• Açúcar, 120 g
• Farinha de trigo, 80 g
• Gemas, 4
• Ovos, 4
• Sal, uma pitada
• Extrato de baunilha, 1 colher (chá)
• Canela, 1 colher (chá)
• Manteiga, para untar
• Farinha de trigo, para enfarinhar

MODO DE PREPARO


Derreta a manteiga e o doce de leite em banho-maria.

Retire a mescla do banho-maria e incorpore as gemas e os ovos com a ajuda de um batedor de arame.

Peneire a farinha e o açúcar e incorpore na massa.

Coloque o sal, a canela e a baunilha.

Unte e enfarinhe as forminhas com manteiga e farinha.

Coloque a massa preenchendo ¾ da forminha.

Ovos rancheros

Brasil no prato




INGREDIENTES

• Pimentão vermelho, ½ unidade
• Pimentão amarelo, ½ unidade
• Pimenta, 1 unidade
• Cebola, 1 unidade
• Tomate, 1 unidade
• Manjericão, 3 folhas
• Ovo, 2 unidades
• Sal, a gosto
• Pimenta do reino, a gosto
• Azeite de oliva

Lagarto recheado

Brasil no Prato




INGREDIENTES

• Lagarto extra limpo, 2 kg
• Linguiça calabresa, 2
• Cenouras, 2
• Bacon picado, 100 g
• Caldo de carne, 1 l
• Tomilho, q/n
• Vinho branco, 2 xícaras (chá)
• Manteiga, 100 g
• Cebola, 1
• Alho, 2 dentes
• Pimenta moída, a gosto

MODO DE PREPARO

Com uma faca de destrinchar, faça uma incisão em cada ponta da carne até alcançar o meio, de modo que a carne fique furada de um lado ao outro; rasgue um pouco com a faca para alargar o furo.

Tempere as tiras de cenoura com sal e vá enfiado a cenoura, a linguiça e os nacos de manteiga no centro do lagarto.
Derreta a manteiga restante em uma panela de pressão, junte o bacon picado e doure; tempere o lagarto com sal e pimenta e doure-o bem de todos os lados.

Junte o caldo, o vinho branco, os galhos de tomilho, acerte o sal e a pimenta do caldo e tampe a panela.

Cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão. Retire a pressão, abra a panela e espete a carne com um garfo para verificar se está macia. Cozinhe por mais alguns minutos com a panela destampada para que o molho reduza.

Sirva com arroz branco.

Filé de cação ao molho branco e molho de camarão

Essa receita é demais!! Não curto peixe, mas esse me deu muita água na boca!!

Estrelas





INGREDIENTES DO PEIXE:

• - Um quilo e meio de filé de cação
• - Uma colher de azeite extra-virgem
• - Dois dentes de alho amassados
• - Uma cebola grande picada
• - Dois tomates maduros sem pele
• - Meio pimentão verde
• - Meio pimentão vermelho
• - Meio pimentão amarelo
• - Uma caixinha de molho de tomate
• - Sal a gosto
• - Coentro, salsa e cebolinha a gosto
• - Uma colher de açúcar

PASSO A PASSO DO FILÉ:

• - Corte o cação em pedaços de largura de três dedos
• - Encha uma panela de água na altura de quatro dedos e coloque uma colher média de sal
• - Em seguida, ponha o cação dentro da panela e deixe no fogo por dez minutos ou até levantar fervura
• - Depois, escorra e reserve
• - Em outra panela, coloque uma colher de azeite em fogo baixo, os dois dentes de alho batidos e deixe dourar
• - Em seguida, ponha a cebola picada e deixe no fogo por uns três minutos
• - E coloque o tomate picado e os pimentões, tampe a panela e deixe ferver por cinco minutos
• - Depois, acrescente uma colhe de chá de sal, o extrato de tomate e salpique um pouco de açúcar, salsinha, coentro, salsa e cebolinha
• - Em seguida, coloque o filé na panela e deixe três minutos no fogo.
• - Desligue o fogo e acrescente três colheres de requeijão cremoso
• - Em seguida, despeje todo o conteúdo numa travessa

INGREDIENTES DO MOLHO BRANCO:

• - Três colheres de manteiga
• - Quatro colheres de farinha de trigo
• - Um litro de leite quente
• - Uma caixinha de requeijão cremoso
• - hortelã, salsa e coentro a gosto

PASSO A PASSO DO MOLHO BRANCO:

•  - Coloque três colheres grandes de manteiga em uma panela e deixe derreter
• - Acrescente quatro colheres de farinha de trigo e mecha por uns cinco minutos
• - Vai colocando, aos poucos, o leite e mexendo até o final
• - Depois, ponha o requeijão e desligue o fogo
• - Despeje o molho sobre o filé e ponha as folhas de hortelã, salsa e coentro pra enfeitar

INGREDIENTES DO MOLHO DE CAMARÃO:

•  - Um quilo e meio de camarão médio
• - Quatro colheres de azeite extra-virgem
• - Três dentes de alho
• - Uma colher de café de molho de tomate
• - Coentro, salsa e cebolinha a gosto
• - Sal a gosto
• - Açafrão a gosto

PASSO A PASSO DO MOLHO DE CAMARÃO:

• - Em uma panela, ponha quatro colheres grandes de azeite extra-virgem e adicione três dentes de alho grandes amassados e deixe dourar.
• - Logo depois, coloque o camarão, um pouco de coentro, salsa, cebolinha, sal a gosto e uma pitada de açafrão, só pra dar um leve sabor, e uma colher de café de extrato de tomate.
• - Deixe uns cinco minutos no fogo e está pronto

Risoto de palmito

Receita adaptada pela amiga Carol Hilal!!

Amiga, amei essa receita!!! mas é tenso fazer risoto, ne....eu jamais me atreveria antes dos 10 anos de casada! kkkk mas depois desse seu, já tô bem mais animada!!
 vc não tirou foto não??? se tiver, me manda!! gosto de colocar a foto das receitas prontas....
ah! dá uma olhada, aqui no blog tem os sites q mais uso...são ótimos!!conhece o canal bem simples? é maravilhoso pra quem adora se aventurar na cozinha!!! tinha uma e´poca em q era viciada, mas hj me curei! rsrsrsr
Quero muito testar, pois detesto risoto, acho super difícil dar o ponto desse arroz, mas amo com todas as forças tudo o que leva palmito, já me sinto tocada! kkk

bjinhoss!!!


INGREDIENTES

• 2,5 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cebola ralada
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (usei 4 e ainda coloquei mais um pouco depois de pronto, para decorar)
• 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 10 xícaras de água quente (não desligue o fogo dessa água ate finalizar a receita)
• 1 vidro de palmito em cubinhos
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola com a manteiga. Quando começar a dourar, acrescente o arroz (sem lavar). Comece a colocar a água aos poucos (já com o cubo dissolvido), mexendo sempre (quanto mais o risoto for mexido, mais cremoso ficará). Coloque sal a gosto. Depois de 30 minutos, em média, o risoto estará bem incorporado e úmido. Coloque o palmito e o queijo ralado. Mexa bem!

Sirva em seguida, bem quente.

Dica: nunca adicione água fria em risotos!!!

Peixe Assado na Brasa

Receitinha do meu noivo, que fica uma diliçaaa!

INGREDIENTES

• 1 anchova inteira e já limpa
• pimentão vermelho, verde e amarelo
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• azeite
• sal a gosto
• sal grosso
• coentro
• 3 limões

MODO DE PREPARO

 Corte os pimentões em rodelas e as cebolas.

 Abra o peixe e tempere com azeite, limão e alho.

 Colque as rodelas de cebola e pimentões dentro do peixe e acrescente sal fino e o coentro.

 Fechar o peixe e enrola-lo em um papel laminado a fim de que fique todo fechado.

Assar na brasa com o papel. Após 30 min retirar o papel laminado, acrescentar sal grosso e deixar dorar por mais 10 min cada lado do peixe!

Dica: molho de alcapparas!