Filé mignon cremoso

INGREDIENTES

• 300 gramas de filé mignon cortado em tiras grandes
• sal, pimenta e páprica a gosto
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de azeite
• ½ copo de vinho tinto
• ½ cebola picada
• 1 copo de champignon fatiado
• ½ colher (sopa) de manteiga
• ½ colher (chá) de farinha de trigo
• ½ copo de cebolinha picada

MODO DE PREPARO

Corte a carne em tiras e tempere com sal, pimenta, páprica e alho. Deixe descansar numa vasilha enquanto você pica e separa os demais ingredientes da receita.

Aqueça o azeite numa panela larga e coloque as tiras da carne. Deixe dourar por 2 minutos, vire, e deixe dourar por mais 2 minutos.

Retire a carne da panela e reserve.

De volta à panela, acrescente a cebola e deixe cozinhar até que fique transparente.

Coloque os champignons e refogue por cerca de 2 minutos.

Adicione o vinho e a manteiga.

Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e espalhe a farinha, mexendo bem para não empelotar, por 4 ou 5 minutos.

Quando o molho estiver bem cremoso, prove o sal (adicione uma pitada, se necessário) e coloque a carne novamente, para aquecê-lá. Cozinhe por 5 minutos, com a panela tampada.

Desligue o fogo e adicione a cebolinha.

Dicas

• Troque o filé mignon por alcatra ou maminha.
• Se preferir frango, use tiras de peito de frango e troque o vinho tinto pelo branco.
• Salada verde e purê de batatas são bons acompanhamentos para o prato.
• Outra opção: arroz (branco, integral, de forno ou à grega) e salada de folhas.

Palha italiana

Socorro na cozinha




INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de manteiga extra sem sal (vem escrito tudo isso na embalagem, não tem mistério para comprar)
• 4 colheres de achocolatado em pó (ou chocolate em pó)
• 1 pacote de biscoitos maisena (não fique comendo porque você vai precisar de todos!!)
• Açúcar refinado para confeitar (este é o açúcar de mesa “normal”)

MODO DE PREPARO

Em uma panela, misture o leite condensado, o achocolatado e a manteiga. Leve ao fogo baixo e vá mexendo o tempo todo, pacientemente.

Após uns 10 minutos, a massa do brigadeiro vai ter encorpado e vai começar a soltar do fundo da panela. Vai “soltar” mesmo, você vai ver! Assim que você perceber isso, desligue o fogo. Não demore nem um segundo porque quanto mais tempo você deixar, mais ela vai ficar “dura” e não é isso que a gente quer para esta receita.

Pique os biscoitos maisena para misturar no brigadeiro. Os pedaços podem ser bem miúdos ou maiorzinhos, para ficar mais crocante. Você é quem sabe!

Você pode começar a quebrar dando umas marteladas no pacote fechado, mas cuidado para ele não estourar!

Misture todos os biscoitos picados com o brigadeiro. Vá acrescentando e mexendo aos poucos, para ficar mais fácil.

Se quiser fazer palhas italianas quadradas, coloque sobre um tabuleiro quadrado (untado, para não grudar). Se ele for grande, use só um canto, senão as fatias vão ficar finas demais e impossível de manusear!

Depois de bem fria, corte quadrados do tamanho que desejar e passe no açúcar (palhas italianas quadradas com açúcar são as tradicionais!).

Essas da foto foram passadas em uma farinha do mesmo biscoito. É que eu acho que o açúcar deixa muito doce, então um belo dia resolvi passar uns 4 biscoitinhos no processador (pode ser no liquidificador) e depois peneirei, para ficar fininha. Faça um teste, se também achar o açúcar desnecessário.

Você também pode fazer bolinhas e depois passar no açúcar (ou na farinha do biscoito).

Outra forma de servir a palha italiana e que eu gosto muito (foi assim que surgiu o pavê), é não misturar os biscoitos quebrados para fazer uma massa só. Em vez disso, monte camadas de biscoitos (começando por eles) e brigadeiro (termine com ele e polvilhe açúcar ou farinha de biscoito por cima). Depois de frio, corte quadradinhos pequenos, assim você pode colocar em forminhas de festa! Fica mais bonito e até mais gostoso, na minha opinião!

Bon Appétit!

Merengue com chantili e morango

INGREDIENTES

• 4 claras
• 2 colheres de sopa de açúcar

Recheio

• 250 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 200 g de morango

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180º.
Misture as claras e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria mexendo até que os ingredientes se misturem. Retire do banho-maria e bata na batedeira até formar picos firmes. Ponha em um saco de confeiteiro e sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, faça os merengues em forma de ninho. Asse com a porta do forno entreaberta. até dourar.

Recheio

Bata o creme de leite com o açúcar, até dar o ponto de chantily. Recheie os merengues e cubra com os morangos picados.

Molhos

Allrecipes


CHIMICHURRI

Esta é uma receita de um molho típico argentino. O molho é usado em carnes para churrasco, mas também fica muito bom quando servido com um belo bife.O molho fica mais gostoso se usado fresco, mas também pode ficar na geladeira por cerca de 2 dias.

INGREDIENTES

• 1 punhado de salsa picada
• 8 dentes de alho picados ou amassados
• 175 ml de azeite extra virgem
• 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho xerez
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de sal
• 1 / 2 colher (chá) de pimenta do reino moída
• 1 / 2 colher (chá) de pimenta caiena moída

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata todos os ingredientes, mas não deixe que fiquem com a consistência de um purê.



MOLHO BARBECUE

Esta é uma receita de molho barbecue caseiro. Use-a para assar carne de costela, pincelando a carne com o molho antes de levá-la para a grelha. O ketchup e o molho de pimenta dão um toque extra a este molho.

INGREDIENTES

• 240 g de açúcar mascavo
• 60 ml de molho de pimenta
• 120 ml de rum
• 60 ml de molho de soja
• 60 ml de ketchup
• 60 ml de molho inglês
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de mostarda em pó
• pimenta do reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

pimenta, o rum, o molho de soja,o ketchup,o molho inglês, o alho, a mostarda em pó, e a pimenta. Deixe cozinhando lentamente por 30 minutos, mexendo de vez enquando. Leve a geladeira até a hora de servir.



MOLHO VINAGRETE



INGREDIENTES

• 6 tomates não muito maduros
• 2 cebolas médias bem picadas
• 1 pimentão verde picado
• 1 cebola-roxa picada (opcional)
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado ou a gosto
• 1/2 xícara de vinagre de vinho branco ou a gosto
• 1 xícara de azeite ou a gosto
• 1 colher (chá) de sal ou a gosto
• 1/2 xícara de água

MODO DE PREPARO

Corte a parte de cima do tomate, como se estivesse tirando uma tampa. Tire as sementes e pique os tomates. Misture o tomate com o restante dos ingredientes. Deixe o molho vinagrete na geladeira por pelo menos 1 hora. Sirva em seguida.



MOLHO DE TOMATE PARA MACARRÃO

Um delicioso molho de macarrão com tomate, cebola, alho e ervas frescas. Dobre a receita para ter quantidade suficiente de molho para ser congelado, assim, você terá um molho caseiro pronto, quando estiver com pressa para preparar um jantar!



INGREDIENTES

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 700 g de polpa de tomate
• 450 ml de água
• 175 g de extrato de tomate
• 3 folhas de manjericão fresco
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até dourar. Adicione o extrato e a polpa de tomate, a água, o sal, o manjericão, o alho e a pimenta. Deixe o molho ferver. Reduza o fogo e conzinhe, mexendo ocasionalmente, até atingir a espessura desejada. O molho estará pronto quando o azeite começar aparecer na superfície. Remova o excesso de azeite.

Pizza com massa de chocolate

INGREDIENTES

Massa

• 1 kilo de farinha de trigo
• 60 gramas de cacau em pó
• 40 gramas de acúcar
• 20 gramas de sal
• 10 gramas de fermento biologico
• 40 ml de oleo de girasol
• 600 ml agua gelada

Cobertura

• chocolate branco cremoso em bisnaga
• chocolate escuro cremoso em bisnaga
• chocolate granulado escuro
• morango para decorar

MODO DE PREPARO

Coloque em um recepiente a farinha,cacau,açucar e sal misture tudo

Acrescente na mistura a agua com o oleo e o fermento amasse e sove bem

Divida a massa em 3 partes e faça bolinhas

Deixe descansar 1 hora

Abra as bolinhas em discos de 30 cm

Leve ao forno 10 minutos 250 graus

Deixe esfriar

Pegue a bisnaga de chocolate escuro passe em volta de todo o disco fazendo um circulo deixando espaço de 2 cm

Pegue a bisnaga de chocolate branco passe no espaço do chocolate escuro fazendo o mesmo processo

Decore com o morango e polvilhe o chocolate granulado

Com um papito passe sobre a pizza de forma que faça um desenho

Leve a geladeira 30 minutos

Tartelete de limão

INGREDIENTES

Massa

• 250 g de farinha
• 1 pitada de sal
• 100 g de açúcar
• 2 gemas de ovo
• 150 g de manteiga sem sal

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 3 limões

Decoração

• 100 g de clara (cada unidade tem cerca de 30 g)
• 200 g de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa

Peneirar a farinha com o sal em uma tigela.

Corte a manteiga (gelada) em pedacinhos e incorpore na tigela.

Mexer com uma espátula dura até a manteiga ficar quase imperceptível.

Feito isso, solte a massa aos poucos com a ajuda da palma da mão, até ficar com uma textura arenosa.

Adicionar o açúcar e as gemas levemente batidas e unir tudo com ajuda da espátula dura.

Em seguida, coloque a massa em uma mesa limpa e trabalhe com a palma da mão.

Ao ficar pronta, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por uma hora, no mínimo.

Untar as forminhas de tartelete com manteiga e farinha e cobrir com a massa.

Levar novamente à geladeira por 10 minutos.

Depois, furar a massa com um garfo e botar algum peso dentro de cada forminha para que a mistura não estufe.

Leve tudo ao forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 20 minutos. O tempo pode variar de acordo com a espessura da sua massa.

Recheio

Misture o creme de leite com o suco dos 3 limões e acrescente raspas da casca de 1 limão.

Decoração

Faça um merengue suíço.

Adicione o açúcar às claras, misturar e levar ao fogo por mais ou menos 2 minutos ou a uma temperatura de 50 graus.

A seguir, bata a mistura na batedeira (em velocidade alta) até ficar totalmente fria, com brilho e bicos.

Montagem

Com a massa já cozida e fria, coloque o creme de limão sobre ela, decore com o merengue e queime-o de leve com um maçarico de cozinha.

Dica da Chef: Se não tiver maçarico, use o grill do forno para dar uma douradinha no merengue. Isso fará toda a diferença na apresentação e na textura.

Por último, jogue umas raspas de casca de limão por cima e pronto.

Talharim com tomate

INGREDIENTES

• 3 dentes de alho;
• 60g de cebola cortada em pequenos pedaços;
• 400g de tomate sem sementes cortado em cubos;
• 400g de talharim seco;
• Manjericão fresco;
• Sal e Pimenta calabresa (ou do reino); e
• Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Coloque bastante água para ferver com uma colher de sal. Corte a cebola em pequenos pedaços, retire a semente dos tomates e corte em cubos. Refogue a cebola no azeite e coloque os dentes de alho inteiros, amassados e sem pele. Não deixe o alho e a cebola pegarem cor, antes disso, coloque os tomates para interromper a cocção. Enquanto a cebola está sendo refogada a água deve entrar em ebulição. Começe a cozinhar o talharim.

Continue refogando o tomate e, se achar que o tomate está ficando muito seco, coloque uma ou duas colheres de sopa da água em que o talharim está sendo cozido. O amido liberado pela massa faz com que o molho engrosse e a idéia não é fazer um molho de tomate aguado, e sim, com pedaços de tomate bem macios e o pouco de líquido bem consistente e que grude na massa. Acerte o sal e pimenta, se tiver pimenta calabresa use-a para deixar o sabor mais interessante com os tomates.

Na embalagem do talharim está escrito o tempo recomendado , retire-o quando estiver macio mas ainda com uma resistência. Escorra a água e junte-o ao tomate para terminar a sua cocção. Finalize com folhas de manjericão e, se desejar, lascas de queijo parmessão, o meu foi finalizado com lascas de grana padano.